复原乳=低营养？结论不要下得太早了

随着食品安全相关知识的普及，大家对很多食品的认知都在逐渐全面。但由于互联网信息繁杂，真假难辨，还是有一些食品陷入争议之中。比如复原乳。“复原乳和鲜奶相比是假牛奶？”“复原乳=低营养、没营养？”这些争论持续不断。但不要太早对一个食品判死刑，不如跟着我一起详细地了解一下复原乳吧。

什么是复原乳？复原乳是指一种通过将奶粉与水按一定比例混合后，重新还原成液态的乳制品。复原乳制品的生产需要经过“干燥/浓缩-标准化调配-还原”的过程。其中标准化调配的环节，会根据不同产品的需求调整其中蛋白质、钙、脂肪的比例，达到合理配比。

与鲜牛奶相比，复原乳被人质疑最多的就是“没营养”。复原乳的生产过程需要经过两次高温灭菌（UHT）处理，在两次高温灭菌过程中，一部分热敏性维生素，如维生素B1、B6等，会流失，但我们日常喝牛奶主要摄入的营养成分如蛋白质、钙等几乎没有影响，且含量与鲜牛奶相差不大。而且市面上还有一些复原乳产品会额外添加维生素D、钙等元素，来进行营养强化。所以不存在复原乳营养低，没营养的情况。相反，复原乳在乳制品市场上还有很多优势。

因为经过UHT灭菌，所以复原乳产品的保质期较长，不仅可以常温保存，还能保存6-12个月。这对于运输和储存来说都会更加方便。而且它多样化的口味和有针对性的营养强化，正好填补了乳制品市场供应上的空白，满足了更多消费者的需求。从这些方面来看，无论是对于市场，还是对于消费者，复原乳产品的出现都有重要意义。

平时，我们在购买复原乳产品时，可以注意产品外包装的显著位置是否标注着“复原乳”或“含××%复原乳”。然后根据自身的需求（口味、营养成分、便捷性）来选择不同的复原乳产品。

复原乳是一种安全且核心营养成分与鲜牛奶相近的乳制品，在调节市场供需平衡上发挥了重要作用。作为消费者，我们只需要按照自己的需求挑选购买复原乳产品，不必过于担心焦虑。